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番茄猪软骨面

来源:七爷官网    发布时间:2019-04-23 16:27:47  


　　番茄猪软骨面
　　用料
　　猪软骨250克
　　甜玉米粒1大勺
　　蔬菜（卷心菜或小青菜）适量
　　卤蛋1个
　　蒜片1瓣
　　盐适量
　　糖少许
　　鸡精少许
　　番茄猪软骨面的做法
　　1、猪软骨加适量棒骨洗净，焯水后加足水量炖煮2～3小时；加入棒骨一起熬，汤汁会更浓白；熬制时，应保持锅内汤水始终呈小滚状态，这就是熬制高汤时浓汤（汤水小滚）与清汤（汤水静止）的区别；
　　2、炖至猪软骨八九成酥捞出，放入干净的小锅，加入事先准备好的白煮蛋，调入适量骨汤、酱油（豉油汁）和糖上色入味；喜欢原味软骨的，可省略此步，在捞出汤锅前加盐滚10分钟即可；
　　3、将蔬菜、玉米粒焯水备用；熬好的骨汤先滤出骨渣和杂质，然后加蒜片、盐和鸡精调味备用；把面条煮熟捞出装碗，摆上蔬菜、卤蛋和猪软骨，倒入猪骨汤作为面汤底即可。
 


(ZERENBIANJI：XIAOSHUAIGE)

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